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菜品被抄袭、价格战,如何应对?


餐饮(yin)(yin)行业,本来(lai)就竞(jing)争激烈(lie),而山寨模(mo)仿(fang)、价格战(zhan),令(ling)不(bu)少(shao)餐饮(yin)(yin)老板(ban)头疼。遇到(dao)这些情况的(de)时候(hou)究竟如何应对呢(ni)?


 模仿是最好的,赞美



山寨模仿(fang)(fang)肯(ken)定不对(dui),但真正好的东西需要一个社会(hui)的广度,它才能体现本身的价值和获得传播(bo)的力(li)量。换句话说,模仿(fang)(fang)多的东西,它就是成功的。

餐饮也(ye)是这样,你推(tui)出了一个(ge)新爆款,当该品(pin)类走红(hong)后,跟风(feng)者(zhe)(zhe)很快到来。他(ta)们(men)模(mo)仿(fang)抄(chao)袭(xi)你的模(mo)式,没(mei)(mei)过多久(jiu),这个(ge)爆款就遍布全国(guo)市场。可以说,模(mo)仿(fang)者(zhe)(zhe)们(men)功不可没(mei)(mei)。

当然,从长久来看,竞争者(zhe)的(de)出现必然会稀释我们(men)的(de)红利,我们(men)如(ru)果不造起自己的(de)护城河,难免会给别人当红娘(niang),为他人做(zuo)嫁衣(yi)。



为什么怕(pa)被模仿(fang),从自己身上找(zhao)原(yuan)因


打(da)造(zao)足够高的壁垒


餐饮是(shi)个门(men)槛很(hen)(hen)低的行业,竞争者容易突破模仿(fang)对(dui)象的“显性壁垒(lei)”,却很(hen)(hen)难破了他们的“隐性壁垒(lei)”。

什么是“显性壁垒(lei)”?简单来说,指的是由店面、员工(gong)的服务方式、产(chan)品SKU、选址、摆(bai)设(she)、陈(chen)列等显性要素构(gou)成的壁垒(lei)。这些要素极易被抄袭,只需(xu)要去想模仿的餐(can)厅吃个饭、带个相机、和员工(gong)搭讪两句就行。所以“显性壁垒(lei)”不是高壁垒(lei),真正的高壁垒(lei)在于隐(yin)性壁垒(lei)。

“隐(yin)性壁垒(lei)”是指一个(ge)企业隐(yin)含的价(jia)值观、培训体系(xi)、人(ren)力机制(zhi)、营销(xiao)体系(xi)等容易被大家忽视的内在(zai)竞争力,他们很难(nan)别(bie)模仿。


找(zhao)准自身发力点,为产品打造(zao)护(hu)城河


前(qian)文说了,隐性壁(bi)垒(lei)才(cai)是餐饮企业的最高(gao)(gao)壁(bi)垒(lei),要(yao)想(xiang)和模仿抄(chao)(chao)袭者拉开差距,就要(yao)让这(zhei)个壁(bi)垒(lei)无限(xian)高(gao)(gao),令他们捉摸(mo)不透,无法抄(chao)(chao)袭。


首先,立足产品


产(chan)品是(shi)(shi)根,口碑、服务、营销等都是(shi)(shi)建立在产(chan)品的(de)基础上,要(yao)想让别人(ren)无(wu)法模仿,就要(yao)让你的(de)产(chan)品独一无(wu)二(er)。


其次,给顾客以(yi)价值


这些(xie)价值不(bu)是要你花费(fei)大价钱去故意讨好顾(gu)客(ke)(ke)(ke),而是让顾(gu)客(ke)(ke)(ke)感受(shou)到我们(men)的(de)热(re)情与关怀。比如,在(zai)顾(gu)客(ke)(ke)(ke)等餐时(shi),我们(men)是不(bu)是可以主(zhu)动给他们(men)端(duan)上一杯热(re)水(shui);在(zai)顾(gu)客(ke)(ke)(ke)离开时(shi),提醒顾(gu)客(ke)(ke)(ke)别落下贵(gui)重物(wu)品......这些(xie)东西往往是模仿者(zhe)不(bu)易察觉到的(de)。


最后,要持续升(sheng)级(ji)


一位品牌势能很(hen)强(qiang)大的老板说,我(wo)们在(zai)创(chuang)造第(di)一代产(chan)品时,第(di)二代、第(di)三代已经成型了,所(suo)以同行根(gen)本不知(zhi)道我(wo)们在(zai)想什么。

你的核心产品有(you)这个自信吗?如果没有(you),别(bie)人模仿你时,焦虑是自然的。

在(zai)这个(ge)产品当(dang)道时代,只有掌握核心技术,不断精雕细琢,走(zou)在(zai)前沿,别人(ren)无(wu),我有;别人(ren)有,我新,才能走(zou)得更(geng)远。



奠定(ding)扎实基(ji)础,

掌握制作精髓,

即使(shi)产(chan)品(pin)被模仿,

但(dan)创新的精神和核(he)心的技术是无法复制的。


扎实基础

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“强安&宝浓(nong)PIZZA学(xue)院(yuan)”,为了实现大家的披(pi)萨梦开(kai)设(she)的创业(ye)班,针对零(ling)基础学(xue)员,手把手教学(xue),20余(yu)种(zhong)披(pi)萨口味、10余(yu)种(zhong)意面/饭、轻餐浓(nong)汤、小食甜品(pin),技能学(xue)习,酱料运用,创意搭配。从根源掌握制(zhi)作技术(shu),产(chan)品(pin)更(geng)新跟(gen)随市场变化。



不断提升

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“披(pi)萨进阶班”针对想提(ti)升的餐厅(ting),从“为(wei)什(shen)么要改(gai)良自己的披(pi)萨”到“如何改(gai)良”为(wei)教(jiao)学轴,分步细化,逐一提(ti)升。

专业的披萨师不应(ying)该只(zhi)是追求(qiu)一(yi)个(ge)标准(zhun)配方,而要做到知其然知其所以然,在(zai)不同(tong)的条件(jian)下(xia)灵活调整,确保产品效果。






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