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为什么做出来的披萨比较硬?


  有(you)许(xu)多人在(zai)做(zuo)披萨(sa)的时候可能都会遇到一个问(wen)题(ti),看(kan)着美味的披萨(sa),一咬却是硬邦邦的感(gan)觉,相信这个滋味是很难(nan)言语的,那么为什(shen)么做(zuo)出来(lai)的披萨(sa)比较硬?其(qi)实原因(yin)有(you)非(fei)常多,下面为大家讲(jiang)解(jie)一下。

  为(wei)什么做(zuo)出(chu)来的披萨比较(jiao)硬?

  1、 温度过低

  如果冰箱温(wen)度太低,面(mian)团(tuan)(tuan)就(jiu)不(bu)能(neng)充分发(fa)酵(jiao)。在(zai)这种(zhong)情况下,披萨面(mian)团(tuan)(tuan)会太硬(ying)(ying),酵(jiao)母在(zai)低温(wen)下无法(fa)繁殖。这会使面(mian)团(tuan)(tuan)变硬(ying)(ying)。挤压面(mian)团(tuan)(tuan)、回弹过快(kuai)或硬(ying)(ying),说(shuo)明发(fa)酵(jiao)不(bu)够充分。另外,发(fa)酵(jiao)12小时后,面(mian)团(tuan)(tuan)大小和初始状(zhuang)态差异不(bu)大,也说(shuo)明发(fa)酵(jiao)不(bu)足。

  2、制(zhi)作(zuo)速度

  面团(tuan)切好后(hou),应快速揉制成(cheng)型,放(fang)入面团(tuan)盒中密封保存,避免(mian)露天(tian)存放(fang)。对于(yu)长时间没有密封的面团(tuan),由于(yu)暴露的原因(yin),面团(tuan)表(biao)面的水分会挥发,导致表(biao)皮干燥(zao)。

  2、密封(feng)问题

  由于面团盒(he)(he)不是保鲜箱,在存放(fang)过程中可能会出(chu)现漏气、密封(feng)不严(如(ru)跌落、变形、松(song)散重叠等,和(he)上一点(dian)同(tong)理(li),是受到风干(gan)(gan)的(de)影响,我们可以用水把面团刷(shua)湿(shi),然后(hou)放(fang)回面团盒(he)(he)。干(gan)(gan)燥(zao)的(de)面团吸水后(hou)会变得潮湿(shi)和(he)柔软。

  4、天气原因

  天气(qi)也(ye)会导致面团(tuan)干(gan)燥,主(zhu)要(yao)是在(zai)秋天和冬(dong)天。混合后,从搅拌机中取出(chu)面团(tuan),你会明显感(gan)觉到面团(tuan)比(bi)春(chun)夏季节粗糙(cao)。事实并不是面团(tuan)本身(shen)粗糙(cao),而(er)是面团(tuan)的表面是由(you)水分蒸发造成的。

  为什么做出(chu)(chu)(chu)来(lai)的(de)(de)(de)披萨(sa)比(bi)较硬?如果你在制作披萨(sa)的(de)(de)(de)时(shi)候发(fa)现(xian)出(chu)(chu)(chu)现(xian)有(you)以上问(wen)题,那么做出(chu)(chu)(chu)来(lai)的(de)(de)(de)披萨(sa)可能(neng)(neng)都会(hui)存(cun)在发(fa)硬的(de)(de)(de)现(xian)象,只不过程度不同而已(yi)。除了这(zhei)些还有(you)发(fa)酵手法的(de)(de)(de)问(wen)题,如果发(fa)酵本身(shen)都出(chu)(chu)(chu)现(xian)问(wen)题了,即便(bian)保存(cun)的(de)(de)(de)再好,制作步骤(zhou)多正确,做出(chu)(chu)(chu)来(lai)的(de)(de)(de)披萨(sa)味道都可能(neng)(neng)不理想。






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