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披萨大师赛西南赛区作品解析


期待已久的2022上海国际披萨大师赛

西南赛(sai)区

已于10号落(luo)下帷幕

今天,

和大家聊聊冠亚季三款作品


冠军作品 ////

袁哲///海鲜和咖喱披萨


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这位选(xuan)手已经连续参(can)加(jia)三届(jie)比赛(sai)(sai)(sai),是大(da)赛(sai)(sai)(sai)经验丰富的(de)老选(xuan)手。连续两年获得上海国(guo)际披(pi)萨(sa)大(da)师赛(sai)(sai)(sai)(西(xi)南赛(sai)(sai)(sai)区)季军。在本次大(da)赛(sai)(sai)(sai)过程(cheng)中,拍(pai)饼的(de)技法比以往更熟(shu)练,应(ying)用那(nei)不(bu)勒斯(si)拍(pai)饼手法制(zhi)作了(le)一(yi)款咖喱(li)大(da)虾(xia)披(pi)萨(sa)。让大(da)家惊(jing)艳的(de)是,选(xuan)手使用链式烤炉290摄氏(shi)度(du),3分30秒,烤出(chu)了(le)窑炉的(de)感(gan)觉,不(bu)仅外(wai)观形似,口感(gan)也(ye)是外(wai)脆里嫩。独(du)特的(de)海鲜处理方法把鲜味推向一(yi)个新(xin)的(de)高(gao)度(du),同(tong)样都是主办方提(ti)供(gong)的(de)面团,经过不(bu)同(tong)选(xuan)手的(de)制(zhi)作方法,外(wai)形和口感(gan)也(ye)差距巨(ju)大(da)。



亚军(jun)作品(pin) ////

文麟轩(xuan)///海胆鲍鱼披萨(sa)


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这位选手(shou)也(ye)是(shi)连续(xu)参加三(san)届大(da)赛(sai),让人印(yin)象深刻的(de)是(shi)酷(ku)似风火轮的(de)拍饼动作,制饼速(su)度特(te)别快。本次决赛(sai)制作的(de)是(shi)海(hai)(hai)胆鲍鱼披萨,使用层炉(lu)烘烤,这款披萨的(de)特(te)色(se)既(ji)不是(shi)海(hai)(hai)胆也(ye)不是(shi)鲍鱼,而是(shi)通过分子料理胶(jiao)化技术制作而成的(de)海(hai)(hai)鲜(xian)椰汁冻,口感醇(chun)鲜(xian)Q弹,完美衬托海(hai)(hai)胆的(de)色(se)泽。不足之处(chu)就是(shi)烤制后加工(gong)时间过长,饼底(di)凉了(le),芝士已凝固,少了(le)些(xie)麦香味和奶(nai)香味,成本偏(pian)高(gao)。



季军作品////

樊德安///斯(si)菲牛肝菌(jun)风(feng)味(wei)披(pi)萨


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这(zhei)位(wei)选手(shou)出彩(cai)的地方是在披(pi)萨制作(zuo)的过程(cheng)中(zhong)展现的精湛技(ji)艺,焦糖苹(ping)果(guo)片(pian)(pian)是在现场制作(zuo)的,选手(shou)刀(dao)工了得,削苹(ping)果(guo)的手(shou)法很(hen)特(te)别,速度也非常快。用(yong)砂糖撒在苹(ping)果(guo)片(pian)(pian)上喷火焦化,与风(feng)干火腿片(pian)(pian)搭配很(hen)合适。整个披(pi)萨很(hen)简洁,食材之间的搭配刚刚好,拔丝虽然提升(sheng)了披(pi)萨整体颜值,但未(wei)能(neng)品尝(chang)是一大遗憾,如果(guo)在大赛现场制作(zuo)拔丝并覆盖在整个披(pi)萨上,这(zhei)样既能(neng)展示技(ji)术和提升(sheng)披(pi)萨颜值又能(neng)让大家品尝(chang),可能(neng)会有更好的效果(guo)。


总体(ti)来(lai)讲本次(ci)大(da)赛(sai)的(de)作品都(dou)很有(you)创意,我们也(ye)能(neng)(neng)感(gan)受到(dao)西南赛(sai)区选手的(de)披萨(sa)技术一年比(bi)一年提(ti)升。通过大(da)赛(sai)能(neng)(neng)够让大(da)家(jia)互(hu)相(xiang)交(jiao)流、共同进步是我们举办大(da)赛(sai)的(de)初衷,胜负乃兵家(jia)常事,但是成功一定是属于(yu)有(you)准备(bei)的(de)选手!赛(sai)前充分准备(bei)、赛(sai)中稳定发挥、赛(sai)后认(ren)真总结持续提(ti)升,冠军(jun)指日可待!



近(jin)期(qi)培训时间(jian):

披萨创(chuang)业班:8月(yue)14-20日

课(ke)程(cheng)咨询:17317702339


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上海国际(ji)披(pi)萨大师赛资深评委  授(shou)课




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