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强安披萨
披萨培训课程

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PIZZA CLASS

披萨创业班

培训费用:8800元/人

培训时间:7天

开课时间:每月第三周(周六~周五)

适用客户:披萨行业从业者、披萨店创业者及其他餐饮行业人士

课程内容:西餐知识介绍,面团、披萨制作基础知识介绍,面团实际操作,面团管理学习,多款比萨操作实践、其它西式类产品操作实践等。

授课老(lao)师

Tommy Tang

Tommy Tang
副院长(zhang)

2004-2007年必胜客餐厅营运经理;
2007-2009年创立比萨餐厅,拥有自主品牌;
2009-2013年任职百特喜连锁比萨餐厅营运经理;
2013-至今任强安&宝浓PIZZA中心副院长。

Todd Shi

Todd Shi
中(zhong)国(guo)研发中(zhong)心主厨

博古斯西餐世界杯亚洲区季军得主;
曾担任新西兰及加拿大驻华总领事宴请御用主厨;
多年五星级酒店厨房工作经验,擅于新菜品研发;
现担任强安&宝浓PIZZA中心研发主厨。

Tony Li

Tony Li
披萨培训师(shi)

多年丰富西餐厨师经验,分别在 Yasmine’s、Blue Box、Le Cafe des Stagiaires工作过。
2016-至今加入强安&宝浓PIZZA中心, 担任披萨培训师。

课(ke)程(cheng)内容

面(mian)团、比(bi)(bi)萨制作基(ji)础知识介绍、面(mian)团实践操(cao)作、面(mian)团管理学(xue)习、比(bi)(bi)萨操(cao)作实践。


培训课程大纲表


第一天学员报到,了解披萨知识,拍饼培训 
拍饼培训,涂酱、撒料培训,面团制作培训  
第二天手工饼底制作练习
抛饼培训,面团制作练习
第三天铁盘披萨制作培训
铁盘披萨制作练习,抛饼练习,手工面团制作练习
第四天花式披萨制作培训
花披萨制作练习,手工披萨制作实操
第五天

意大利面制作培(pei)训及(ji)练(lian)习(xi)甜品(pin)制作培(pei)训及(ji)练(lian)

炒饭 焗饭制作培训及练习 手工披萨制作练习设备原料采购讲解
第六天轻餐培训 (汉堡 沙拉 三明治)
轻餐练习,开店理论知识讲解,实体披萨店考察学习
第七天
考试,汤、饮料培训
餐厅管理知识分享,经验分享


学习(xi)内容

一、意大利手工披萨

一、意大利手工披萨

1、手工披萨的面团制作和发酵要求
2、手工披萨搓饼上料训练
3、冷发酵面团的管理及储存方案。

二、美式铁盘披萨

二、美式铁盘披萨

1、必胜客铁盘披萨制作工艺流程(铁盘披萨打dough)。
2、必胜客所用设备及原料进货渠道提供。

三、开店流程讲解

三、开店流程讲解

从店铺选(xuan)址,到(dao)(dao)厨(chu)房设(she)计、设(she)备器(qi)具选(xuan)购, 再到(dao)(dao)员(yuan)工培训、企划推广,全方(fang)位讲解店面从无到(dao)(dao)有(you)的过程,培训讲师具有(you)多年餐(can)饮行业管理经验,帮助客户(hu)在(zai)开店过程中少走弯(wan)路。

四、店铺管理培训

四、店铺管理培训

“管理”是店(dian)铺(pu)这(zhei)个共(gong)同体成员(yuan)共(gong)同的(de)价值追(zhui)求(qiu)的(de)凝结,在(zai)实践中(zhong)往(wang)往(wang)能(neng)起到实实在(zai)在(zai)的(de)作用。课程(cheng)升(sheng)级后(hou),店(dian)铺(pu)营(ying)运过程(cheng)中(zhong)所涉及(ji)到的(de)排(pai)班(ban)、订(ding)货周期、成本核(he)算(suan)等问(wen)题都会进行系统讲解。

五、西餐制备

五、西餐制备

1、西餐酱汁调配
2、海鲜肉类处理方法
3、甜品呈现方法

六、连锁PIZZA餐厅实地考察

六、连锁PIZZA餐厅实地考察

培训期间老师(shi)会带(dai)领学(xue)员前往(wang)知名PIZZA连锁餐(can)(can)厅(ting)实地考察(cha),深(shen)入餐(can)(can)厅(ting)厨房,与餐(can)(can)厅(ting)管理者一起探(tan)讨,全方位剖析餐(can)(can)厅(ting)运营(ying)过程遇到(dao)的各种问题。

七、厨房规划及专业披萨店设备原料知识

七、厨房规划及专业披萨店设备原料知识

1、专业披萨店厨房整体规划建议
2、披萨设备进货和采购(包括详细的品牌, 型号,价格等知识讲解)
3、披萨小器具的进货和采购
4、披萨原料进货和采购(包括详细的品牌, 型号,价格等知识讲解)

八、后期服务

八、后期服务

1、学员可以在培训后,开店中随时提出问题,导师会予以解答或帮助。
2、向学员提供设备推荐,代购,渠道联系等服务。




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杨紫
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